OCTOBRE 2020

Sommaire

EDITO

La recette de Koko #2, [Eventhia Moreau]……………p.4

ALLERS-RETOURS FRANCE-JAPON, LA GASTRONOMIE /

• La cuisine familiale japonaise, un patrimoine culturel immatériel à préserver, [Charlène Veillon]……………………….p.8
• Hokkaido, terre de vignes, [Mathieu Rocher]……………p.18
• Les Larmes du Levant ou le sake made in France, [Solenn Cordroc’h]……………..p.24
• Kaki, mon amour, [Liza Maronese]………………………….p.28
• De la France au Japon, le mal d’être Femme dans le monde de la cuisine, [Stéphanie Barret et David Kens]…………………………………………………………………..p.36
• Les yatai, témoins d’un autre Japon, [Audrey Ronfaut]………………………………….p.48
• Repas façon mingei : un plaisir simple, [Mathieu Rocher]……………………………..p.54
• Manger, un acte culturel, [Joranne]…………..p.58
• Cuisine japonaise et véganisme, [Natsumi Peneloppe]…………p.62
• Rencontre avec la poétesse Ryoko Sekiguchi, [Solenn Cordroc’h]……p.70

METS DÉCALÉS ET ONOMATOPÉES, Charlène Veillon /

• « miam-miam » et « glou-glou » à Tokyo !…….p.74
• Mind Map « Les plats »……..p.78
• Mind map « Les desserts » ………..p.84
• Mind Map « Les boissons »………..p.90

LA PAROLE AUX CHEFS – INTERVIEWS /

• Rencontre avec le chef français Jocelyn Deumié, [Eventhia Moreau]…….p.96
• Kei Kobayashi, Mori Yoshida : la finesse japonaise au service de la gastronomie française, [Audrey Ronfaut]…….p104
• Saki Creation : douceurs franco-japonaises à la Cité des Ducs, [Eventhia Moreau]…..p.110
• Kubo Pâtisserie : les sens en éveil, [Liza Maronese]……p.118
• Mori café, premier restaurant japonais et végétalien à Paris, [Eventhia Moreau]……..p.124

BALADES GOURMANDES : SUIVEZ LE GUIDE ! /

• Shodoshima, l’île gourmande, [Eventhia Moreau]……p.128
• Direction… Gogoshima !, [Eventhia Moreau]……p.135
• Yama, des desserts français au Japon, [Kico Sontot] ……p.138
• TOMO, un mariage gustatif franco-japonais réussi, [Romain Gaia]……p.144
• Ramen ya, [Laurent Ibanez]……p.150

SÉLECTION LITTÉRAIRE CULINAIRE /

• Les conseils de Koko, [Solenn Cordroc’h]………….p.156

QUAND LE CINÉMA PASSE À TABLE ! /

• Aller-retour entre pellicule et émulsion, France et Japon………….p.158

ZOOM SUR… /

• Les oliviers d’Anaïs et Luz – de la Méditerranée à Shodoshima, [Solenn Cordroc’h]…..p.160

PARCOURS DE VIE FRANCE-JAPON /

• Sayuri aux deux vies, [Mathieu Rocher]…………..p.168

LIVRET ENFANT – P’TIT KOKO #2 /

• La délicieuse aventure de Koko et Hiro

Lexiques

TOMO

マリアージュ：日本語で「マリアージュ」というと、結婚の意味で用いられることは少なく、多くは「料理と料理との相性がよい状態」「料理とワインとの相性がよい状態」などを示すのに用いられる。/ Le mot « マリアージュ » en japonais ne désigne pas l’union de deux personnes (結婚), mais il est plutôt employé pour signifier l’union de deux choses qui se complètent dans le domaine culinaire.

シェフパティシエ：パティシエ全体の総括をする最高責任者。各工程の管理や新商品の企画など、お店全体を広い視点で見る必要がある。/ Le responsable de tous les pâtissiers. Il doit bien faire attention à l’ensemble de la boutique tout en contrôlant chaque étape de la préparation des recettes et des nouvelles créations.

métissage : 本来の意味は生物学上での「交雑」「異品種交配」であるが、ここでは異なる食文化を融合させるという意味でメタファー的に使われている。

YATAI

球団：Abréviation de 野球球団 ( équipe de baseball )

御目見えする：ce terme signifie le fait que les seigneurs voient directement le shogun à l’époque d’Edo. Parmi les samouraïs, il y avait une distinction entre ceux qui ont ce droit et ceux qui ne l’ont pas.

système D : 適切な設備、サポートなどなしに、知恵とロジックを使って状況をなんとか上手く乗り切る技術。D は « débrouiller » (動詞 ～を上手く解決する)の頭文字。

Boui-boui : 粗末な作りのレストラン、カフェ。

KAKI, MON AMOUR

Kaki, mon amour : 1959年の日仏合作映画 Hiroshima, mon amour (日本語タイトル『二十四時間の情事』)から。

同氏：Littérairement traduit « la même personne », ce mot est utilisé pour éviter la répétition du nom déjà cité.

Donner du fil à retordre à qn : （人）に難題を持ち込む、（人）をてこずらせる

Jouer un tour à qn : （人）にいたずらをする、（人）をだます

スーパー：Abréviation de スーパーマーケット ( supermarché )

天然：Littérairement traduit « naturel.le », ce mot est utilisé pour les poissons ou les fruits de mer non cultivés.

institution : （女性形）（制度化した）慣行、（ある分野における）権威、大物